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ASPACE te propone para estas fiestas un menú navideño texturizado

Las Navidades son fechas familiares donde nos reunimos en torno a la mesa para disfrutar con los seres queridos. En estos días dedicamos mucho tiempo y cariño a preparar distintos platos con los que sorprender y agradar, desde ASPACE gracias a la colaboración de ASPACE Navarra, os proponemos un menú perfecto para poder texturizar y que tus comidas navideñas sean este año inclusivas.

Texturizar es una técnica para la adaptación de alimentos que permite darles una consistencia adecuada y segura para su ingesta, además de facilitar la realización de comidas variadas para conseguir una alimentación lo más completa posible. Los platos se hacen más atractivos a la vista y al paladar, al tiempo que se mantienen todas sus propiedades nutritivas en un volumen menor, lo que conlleva que la persona mantenga la motivación y el gusto por comer. La comida texturizada adquiere un grado de cremosidad seguro para las personas con disfagia, sin alterar el sabor de la comida, y manteniendo todas sus propiedades alimenticias.

Más información sobre texturizados en nuestra guía de alimentación en parálisis cerebral. 

Primer plato: Langostinos al ajillo

Ingredientes de la receta 20 personas. 

1 kg de langostinos limpios sin cabeza.

Ajo.

Guindilla.

1 l de fumet de pescado.

Perejil picado.

Aceite de oliva.

Sal al gusto.

Receta

1.Sofreímos los ajos con las guindillas y retiramos del aceite cuando están dorados.

2. En ese aceite introducimos los langostinos previamente pelados y los salteamos.

3. Añadimos el perejil picado y el fumet

4. Dejamos cocer 2 minutos.

Para texturizar:

Ingredientes para 2 raciones.

200 gr de langostino. (12 langostinos más o menos).

50 ml de fumet.

*Es necesario un robot de cocina

Receta texturizada

1.Metemos en la cubeta del robot de cocina los langostinos junto al fumé y lo dejamos en modo texturizar 30 minutos.

2. En caso de que la textura no sea la deseada corregir con fumet o con agua.

Segundo plato: carrilleras de ternera

Ingredientes de la receta 20 personas. 

4 kg de carrilleras de ternera.

0,75 kg de cebolla

0,25 kg de zanahoria

0,25 kg de pimiento verde

Hierbas aromáticas.

50 ml Vino tinto

20 gr de ajo

60- 70ml de aceite de oliva

Sal al gusto

Receta

1.Sofreímos la cebolla con el ajo y los pimientos cortados en trozos muy pequeños e incluso lo podemos pasar por la trituradora. Dejamos pochar unos 5 min a fuego lento.

2. Cuando veamos que el sofrito tiene un color dorado incluimos las carrilleras de ternera.

3. Dejamos que se marquen unos minutos y echamos el vino, dejamos un poco que reduzca, y añadimos agua hasta cubrir e incluso un poco más. Incluimos también en este momento las hierbas aromáticas.

4. Tapamos para que continúe cociéndose y en 3 horas más o menos estará listo para servir.

Receta texturizada:

Ingredientes para texturizar. 2 raciones.

350gr de carrilleras.

210gr de salsa. (mezclar con un poco de agua si esta la salsa espesa).

* Es necesario un robot de cocina.

Receta

1.Metemos en la cubeta las carrilleras + 170 gr salsa que contiene cebolla, pimientos…)

2. Echamos 50 ml de agua o salsa a los 15-20 segundos de empezar a funcionar.

3. A los 4 minutos con una lengua bajamos el producto que se ha esparcido por la cubeta, cerramos y dejamos durante 2 min y medio o 3 a la misma potencia.

4. Emplatamos con un molde redondo, podemos decorar con zanahoria en manga pastelera.

Postre: tarta de queso con membrillo para 20 personas

Ingredientes:

0,4 kg de galleta Maria triturada

0,3 litros de nata

0,9 kg de queso crema

1,8 L de leche

0,18 kg de Azúcar

0,4 kg Membrillo

*Es necesario un robot de cocina

Receta

1. Trituramos las galletas María en el robot junto con la nata. Se pone en el molde de la tarta como base.

2. Lavar el robot y mezclar el resto de la nata con el queso crema y con el azúcar, 4 ó 5 segundos para evitar que se forme mantequilla.

3. Echar la mezcla sobre las galletas en el molde y dejar enfriar.

4. Poner el membrillo en la cubeta del robot con el modo texturizar junto con un poco de agua para evitar que se quede en bloque y sea textura mermelada.

5. Echar encima de la tarta y dejar enfriar.

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